Kapan hari saat sedang belanja di swalayan, saya melihat kembang kol di rak sayuran, seketika saya teringat rasa makanan ini. Saat course di India, teman-teman dari Palestina yang tidak tahan dengan rasa masakan India memilih memasak atau membeli sendiri daripada mengambil paket catering. Nah, sebagai tetangga, saya sering kebagian mencicipi masakan mereka. Salah satu yang pernah mereka masak adalah makanan ini, disebut maklouba, atau makloubeh, atau maklube. Rasanya nasinya mirip nasi kuning sih, tapi yang membuat unik, karena rasa cauliflowernya menyatu dengan nasi dan membuat 'taste' yang berbeda. Ditambah, ayam yang dicampur didalamnya dan rasa kaldu yang kuat, rasanya memang enak.
Saat bertanya dengan Jehad bagaimana cara membuatnya, Jehad bilang di youtube banyak tutorialnya. Ternyata maklouba dibuat perlayer dan semuanya dimasak berbarengan dengan si nasi. So, saya jadi penasaran pengen mencoba membuat juga. Karena versi maklouba banyak, jadi saya buat versi saya saja deh hahaha
Berikut adalah bahan yang diperlukan.
1,5 cup beras, cuci bersih
3 ruas kunyit, parut, taruh di dalam ikatan kain/saringan teh
1 buah bawang bombay
250 gr daging ayam cincang
lada hitam secukupnya
1/4 ayam potong kecil-kecil
merica secukupnya
bawang putih 2 ruas
jahe satu ruas
saus tiram 1 sdm
kecap 1 sdm
madu 1 sdm
garam secukupnya
kaldu ayam plus santan secukupnya (resep aslinya hanya kaldu ayam/daging)
2 lembar daun salam (ini juga tambahan versi saya)
Sayuran:
1 buah kembang kol, goreng sampai agak kecoklatan
2 buah terong, potong bundar, goreng sampai agak kecoklatan
tomat, iris bundar
daun seledri untuk taburan
kacang almond untuk taburan (kalau ada)
Aslinya, dimasak dengan api kecil dengan noncoated pan, tapi berhubung saya gak punya, jadi saya memasak menggunakan magic com ukuran kecil. Itu sebabnya pada gambar layer paling atas agak kecoklatan. Karena terlalu panas, layer paling bawah (tomat) overcooked.
Cara memasak
1. Cuci beras, rendam dengan air hangat dan kunyit yang ditaruh dalam ikatan kain atau saringan teh, untuk membuat warna nasi agak kuning. Beras direndam kurang lebih setengah jam.
2. Goreng kembang kol dan terong.
3. Tumis bawang bombay dengan olive oil, masukan daging cincang, lada hitam dan garam, terus ditumis, sampai daging matang dan berubah warna dan merata, tapi jangan sampai gosong.
4. Haluskan bawang putih dan jahe serta merica sedikit, tumis, kemudian masukkan ayam. Tambahkan, kecap, saus tiram, madu dan garam (boleh juga ditambah coca cola) ha ha ha. Ungkep sampai matang dan saus mengental. Jadi ceritanya saya mau bikin ayam panggang coca cola, nah sebagian saya masukkan ke maklouba. Setelah diungkep, boleh kalau mau digoreng atau dipanggang si ayamnya.
5. Susun maklouba dalam pan/magic com. Urutannya terserah sebenarnya, tapi yang saya lakukan kemaren sebagai berikut:
- Tomat, yang dipotong dibagian dasar
- Terong yang sudah digoreng
- kembang kol yang sudah digoreng
- Tumis ayam cincang
- Setengah bagian beras, ratakan/padatkan. Selipkan selembar daun salam.
- kembang kol
- terong
- ayam yang dipotong kecil/kecil (goreng/panggang)
- ayam cincang
- setengah bagian beras, ratakan/padatkan. Selipkan selembar daun salam.
- Masukkan kaldu ayam/santan, ratakan saja sesuai tinggi beras, atau boleh ditambahkan lebih tinggi dari beras sedikit saja (sesuaikan dengan jenis beras).
- Masak maklouba sampai beras matang.
- Sajikan dengan membalik maklouba dari pan/magic com pada piring datar.
Karena ditambah santan dan daun salam, rasa nasinya jauh lebih enak ha ha ha. Campuran sayuran dan daging saat memasak nasi, membuatnya tidak sekedar nasi kuning biasa. Hmmm jadi pengen coba resep lain, garlic naan sepertinya oke. Silahkan kalau mau mencoba, Oh ya, tutorial cara membuat layernya di youtube banyak ^_^.
